Кокой ди Сантос ролился 15 мая 1998 года в городе Генерал Триса, провинция Кавите, Филиппины.
Окончил курс кулинарных искусств в Институте кулинарии и кухни шеф-повара Лорго в Кавите, Филиппины.
В индустрию развлечений вошел как коммерческая модель.
Актерский дебют состоялся в 2011 году в спортивной драме "Futbolilits", в которой сыграл роль второго плана. В 2013 году получил второстепенную роль в мносерийной романтической драме "Любовник моего мужа". В 2015 году успел зарекомендовать себя в двух картинах - телесериал "O, My G!" и полнометражном фильме "Kid Kulafu". В 2016 году прошел прослушивание на музыкальном конкурсе "Pinoy Boyband Superstar", в этом же году приступил к съемкам в сериале "Самая большая любовь" и фильме "Умри красивой".
Первым прорывом в его карьере стала ведущая роль Мико в эротической драме на гей-тему "Ублюдки" (2019) режиссера Эдуардо Роя-младшего. За эту роль Кокой ди Сантос получил свою первую награду как Лучший новичок актер на 15-й Филиппинском кинофестивале Cinemalaya в 2019 году.
В 2020 актер получил ведущие роли в таких проектах, как романтическая комедия "Игроки", романтическая драма "О, Мандо!" и фильм "How To Die Young in Manila".